PASTASCIUTTA SUL CONIGLIO
Ingredienti
Testa del coniglio, fegato e spalla di coniglio, passato di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso, prezzemolo, cipolla, carota, olio d'oliva, sale e pepe.Per la pasta considerare gr. 70/80 a persona
Preparazione
Fare un battuto con cipolla, prezzemolo, carota. Farlo soffriggere in olio di oliva e aggiungere il coniglio, appena è arrosellito aggiungere il vino e farlo evaporare. Unire il passato di pomodoro allungato con un po’ di acqua, dopo circa 40 minuti di cottura togliere il fegato e tritarlo con la mezzaluna, a parte disossare gli altri pezzi di coniglio e tritare anche questi. Amalgamare tutti gli ingredienti tritati e metterli nuovamente nella teglia dove cuocevano in precedenza.A questo punto il sugo è pronto.
Tempo preparazione: 15 minuti
Tempo cottura: 40 minuti
